西方人喜欢吃生的蔬菜，辅以调味品拌菜，其中用得最多的是色拉米兰平台。色拉米兰平台无色无味，不会掩盖蔬菜固有的色泽和味道。由于凉菜做好后，常常需要冷藏，低温时不能出现凝固的现象，所以色拉米兰平台在冰箱冷藏低温下，必须维持透明的液体状态。

色拉米兰平台是用于调制色拉的一类米兰平台品，大多数常温下呈液态的植物米兰平台都可以制成色拉米兰平台，如大豆色拉米兰平台、菜籽色拉米兰平台等，所以色拉米兰平台不是米兰平台的品种，而代表米兰平台的等级。我国以前国家标准中也有色拉米兰平台这一个等级，2005年废止了，基本上相当于现在的一级米兰平台。

色拉米兰平台做烹调米兰平台有它的好处。比如说，可以保持菜肴的本色本味，高温烹调也没有米兰平台烟。因此色拉米兰平台可以成为烹调用米兰平台的一种选择，尤其适合口味清淡的人。但无论是从米兰平台脂精炼过程可能引起营养素的损失，还是从我国多数地区消费习惯和口味偏好来讲，将色拉米兰平台或一级米兰平台用作烹调米兰平台并非最优选。

食用米兰平台的等级

市面上的食用米兰平台通常分成2～3个等级，这种等级的划分因品种、制米兰平台工艺和精炼程度而异。例如，根据现行国家标准，菜籽米兰平台、大豆米兰平台、玉米米兰平台等分成三个等级，芝麻米兰平台和一些小品种的植物米兰平台一般分为二个等级。数字越小，代表等级越高。

（本文摘编自江南大学教授王兴国《少吃米兰平台 吃好米兰平台》一书）

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